Щоб зберегти бізнес в умовах боротьби з Covid 19 власники ресторанного ринку намагаються зменшити темпи падіння продажів і адаптуватися до поточної ситуації. Багато українських ресторатораторів змінили формат своїх закладів для роботи «на виніс», співпрацюючи з безліччю служб доставки їжі таких як Uber Eats, Glovo і тд. Ще одним варіантом може стати досвід американських колег, які відкрили замість ресторанів магазини з продажу продуктів харчування. «Ресторани і їхні дистриб’ютори мають налагоджені канали постачання продуктів і можуть на час переформатувати свій бізнес в продуктові магазини», – пояснює партнер компанії UTG Артем Непосєдов. Наприклад, як пише міжнародне видання Forbes, американські ресторани вже переробляють свої заклади в магазини.

В умовах, що склалися власникам ресторанів доводиться придумувати як пристосуватися, оскільки багато хто вже змушені були закритися і звільнити співробітників. Однак деякі американські ресторатори вирішили не закривати заклади, а відкрити замість ресторанів магазини продуктів харчування. Наприклад, мережа ресторанів Dog Haus Worldwide відкрила торгові лавки з брендом Haus Market, в яких покупцям пропонують купити інгредієнти для приготування хот-догів і гамбургерів. А ресторани Texas Roadhouse перестали приймати гостей і почали продаж м’яса, картоплі і приправ для приготування стейків, а також розпочали випічку фірмового хліба на продаж. Крім того, багато закладів на території США зайнялися продажем продуктів і готових страв на виніс. «Приклад американських рестораторів показує, що можна знайти способи пережити цю кризу. Таким чином оператори зможуть не тільки отримати певні доходи за рахунок нового каналу, а й зберегти лояльність своїх клієнтів»,- вважає Артем Непосєдов.