Из-за ограничений в работе, индустрия гостеприимства, а именно ресторанный сегмент претерпел значительные изменения: одни переключились на доставку блюд, другие переформатировались в продуктовые лавки, прочие временно приостановили работу. Однако такие решения позволяют достичь только 25-40% от прежнего товарооборота заведения — отмечает партнер компании UTG Артем Непоседов. «Связано это с тем, что в рестораны, бары и кафе люди посещают во многом благодаря самой атмосфере заведения и удобству проведения досуга и коммуникации, еда не всегда является основным приоритетом», — подчеркивает он. По мнению эксперта, в конце концов все будут возвращаться к привычной жизни, по мере снятия ограничений с бизнеса. И ресторанная отрасль, без сомнений, переживет данный период, но претерпит некоторые изменения.
Прежде всего, одной из главных задач для заведений общественного питания станет обеспечение безопасности посетителей и работников, которой впредь будет уделяться больше внимания. В будущем, это станет одним из ключевых особенностей при выборе заведения, считает эксперт. Одним из первых примеров в данном направлении показал McDonald’s, который открыл «антивирусный» ресторан в голландском городе Арнем. Как пишет издание Reuters, у входа в этот ресторан располагается дезинфектор для рук, а места для ожидания заказов разделены между собой. Внутри установлены защитные барьеры, стекла и напольная разметка. Все сотрудники работают в респираторах и защитных костюмах, а также соблюдают дистанцию с помощью защитных экранов. Вся еда подается посетителям на металлических подносах, которые развозятся сотрудниками на тележках. Как отмечает представитель McDonald’sв Нидерландах Юнис Коеккук, в заведении сделан акцент на обеспечении безопасности клиентов и сотрудников при сохранении атмосферы ресторана.
«Настоящее время – это стресс-тест для всего бизнеса. Результатом станет оптимизация многих процессов. Кроме конструктивных перемен, скорее всего рестораторы также станут отказываться от использования некоторых продуктов. В первую очередь — от низко маржинальных и дорогих в закупке. Также появятся некие креативные решения, которые будут давать гостю необходимую ценность даже в условиях неопределенности. Все это придаст устойчивости заведениям и даст возможности не только для их дальнейшей работы но и развития», — подчеркнул Артем Непоседов.