Щоб зберегти бізнес в умовах боротьби з Covid 19 власники ресторанного ринку намагаються зменшити темпи падіння продажів і адаптуватися до поточної ситуації. Багато українських ресторатори змінили формат своїх закладів для роботи «на виніс». Ще одним варіантом може стати досвід американських колег, які відкрили замість ресторанів магазини. «Ресторани і їхні дистриб’ютори мають налагоджені канали постачання продуктів і можуть на час переформатувати свій бізнес в продуктові магазини», – пояснює партнер компанії UTG Артем Непосєдов.
Наприклад, як пише міжнародне видання Forbes, американські ресторани вже переробляють свої заклади в магазини. Наприклад, мережа ресторанів Dog Haus Worldwide відкрила торгові лавки по брендом Haus Market, в яких покупцям пропонують купити інгредієнти для приготування хот-догів і гамбургерів. А ресторани Texas Roadhouse перестали приймати гостей і почали продаж м’яса, картоплі і приправ для приготування стейків, а також зайнялися випічкою фірмового хліба на продаж. Крім того, багато закладів на території США зайнялися продажем продуктів і готових страв на винос. «Приклад американських рестораторів показує, що можна знайти способи пережити цю кризу. Тим самим оператори зможуть не тільки отримати певні доходи за рахунок нового каналу, а й зберегти лояльність своїх клієнтів», – вважає Артем Непосєдов.